千紗の知りたい日記

野菜を簡単に利用できる方法は沢山ありますが、その中ひとつに乾燥野菜がありますわよ。乾燥野菜といえば何が思い浮かぶかしら。乾燥野菜で伝統的菜ものといえば、切り干し大根や干ぴょう、干し芋、干ししいたけなどかしら、他にも人参、ささげ、ほうれん草、なす、ではが芋、かぼちゃなど乾燥野菜に適した野菜は多くありますわよ。保存の為だけでなく、栄養、風味の向上にも乾燥野菜は適しています。切り干し大根や干ししいたけは昔からある伝統的な乾燥野菜ですけど、最近お菓子コーナーなどでこれもまた野菜を乾燥させた「野菜チップス」もよく見かけます。野菜チップスの基本的な製造過程は、原料入荷、洗浄、カット、ボイル、糖浸漬、乾燥の順で行われるそうで、乾燥は６?７０℃）で行われ、野菜の栄養が濃縮された状態になりますわ。野菜チップスはおやつ代わりにはそのまま食べる事もいいと存じますが、長時間低温乾燥された野菜なので熱湯で戻すとより生に近い状態になるそうですわ。乾燥させるのではなく揚げてある野菜チップスもありますが、より健康の事を考えると乾燥野菜の方を選んでみたいものと思いますの。
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